Scharfe Shanghai Aubergine
Auberginen sind voll mit Nährstoffen, vor allem die leuchtend violette Schale, die reich an Anthocyanen ist. Sie sind eine hochwertige Quelle von Antioxidantien und Mangan – eine Tasse Auberginen kann 6 bis 10 Prozent des täglichen Manganbedarfs decken. Auberginen sind das ganze Jahr über erhältlich, aber im Spätsommer sind sie am besten und frischesten und lassen sich auch gut lagern. Probieren Sie dieses schnelle und schmackhafte Gericht.
Zutaten
1 Pfund asiatische Auberginen (454 g)
3/4 Tasse Rapsöl oder ein anderes neutrales Öl
1/2 Tasse Wasser
1/4 Teelöffel Speisestärke
2 Esslöffel gehackter Knoblauch
1 Esslöffel gehackter Ingwer
2 Esslöffel Doubanjiang
1 Teelöffel Sichuan-Pfefferkörner, gemahlen (optional)
1/2 bis 1 1/2 Teelöffel rote Chiliflocken, je nach gewünschtem Schärfegrad
2 Teelöffel Zucker
3/4 Teelöffel koscheres Salz
geschnittene Frühlingszwiebeln zum Garnieren
geröstete Sesamsamen zum Garnieren
Anleitung
Schneiden Sie die Aubergine in 6-7cm-Abschnitte. Dann jedes Stück in etwa 0.5-1cm dicke Stäbchen (oder Streifen) schneiden. Für dieses Rezept brauchen Sie die Auberginen nicht zu salzen. Stellen Sie die Auberginen beiseite.
Geben Sie eine 3/4 Tasse Öl in einen Wok und erhitzen Sie es bei mittlerer bis hoher Hitze. Sobald die Temperatur etwa 190 Grad erreicht hat, ist es bereit zum Frittieren. Sie können die Temperatur mit einem Thermometer prüfen oder indem Sie ein kleines Stück Aubergine in den Wok geben. Wenn das Öl um die Aubergine herum schnell Blasen wirft, ist das Öl zum Frittieren bereit.
Geben Sie schubweise eine grosse Handvoll Auberginenstäbchen in den Wok. Etwa 1 Minute bis 1 Minute 30 Sekunden lang frittieren, dabei die Auberginen nach der Hälfte der Zeit umdrehen. Die Auberginen mit einer Zange in einen Kreuzspatel geben. Schütteln Sie den Spatel leicht, um überschüssiges Öl von den Auberginen abzuschütteln. Dann die fertigen Auberginen auf einen Teller geben und eine weitere Ladung Auberginenstäbchen frittieren.
Auberginen saugen das Öl auf wie ein Schwamm. Nach etwa 2 oder 3 Chargen Frittieren werden Sie feststellen, dass weniger Öl im Wok ist. Daher sollten Sie die verbleibenden Auberginen in kleineren Portionen frittieren. Sie können auch mehr Öl in den Wok geben.
Wenn alle Auberginen fertig frittiert sind, schalten Sie den Herd ab. Giessen Sie einen Teil des überschüssigen Öls in eine hitzebeständige Schüssel, so dass etwa 2 Esslöffel Öl im Wok verbleiben.
In einer kleinen Schüssel 1/2 Tasse Wasser und 1/4 Teelöffel Maisstärke verquirlen. Mit diesem Brei wird die Sauce später angedickt.
Erhitzen Sie den Wok erneut bei mittlerer bis hoher Hitze. Knoblauch und Ingwer hinzufügen und etwa 30 Sekunden bis 1 Minute kochen, bis sie duften. Dann den Doubanjiang hinzufügen und die Paste in das heisse Öl einschwenken. Weitere 30 Sekunden kochen lassen. Dann das gemahlene Sichuan-Pfefferkorn (falls verwendet), die roten Chiliflocken, den Zucker und das Salz hinzufügen. Umrühren, um sie zu kombinieren.
Die Maisstärkemischung erneut verquirlen, bevor sie in den Wok gegossen wird. Die Flüssigkeit schnell zum Kochen bringen und die Sauce 30 Sekunden bis eine Minute lang köcheln lassen, damit sie leicht eindickt. Die gebratenen Auberginen wieder in den Wok geben und umrühren, damit sie sich mit der Sauce verbinden. Den Herd ausschalten und die Auberginen auf eine Servierplatte geben. Die würzigen Auberginen mit in Scheiben geschnittenen Frühlingszwiebeln und gerösteten Sesamkörnern garnieren. Servieren Sie die scharfen Auberginen mit Jasminreis.